Le Pont l’Évêque provient à l'origine de la ville normande de Pont l’Évêque. Son origine remonte au XVIIe siècle. La croûte est orange clair/rose avec une couverture blanche et légèrement humide. Le fromage mûrit et devient plus brillant et plus jaune à mesure qu'il mûrit. La croûte moisie à l'extérieur devient plus blanche. Le goût d'un Pont l’Évêque plus âgé et plus mûr est nettement plus épicé et plus fort. Le Pont l’Évêque porte le label AOP. Dans la ville de Pont l’Évêque, il y avait autrefois un grand marché régional de fromage. Le lait est chauffé puis amené à coaguler. Le caillé est coupé et placé dans des moules à fromage carrés. Le fromage repose pendant 2 jours dans une pièce à 22 degrés et est retourné régulièrement pour laisser le lactosérum s'égoutter. Ensuite, le fromage est séché et salé. Cela peut se faire avec du sel sec ou dans un bain de sel. Après le salage, le fromage est lavé et brossé. La dernière étape est l'affinage pendant un mois et demi.
PaysFrance
Température minimale de conservation1 ºC
Température maximale de conservation7 ºC
Taux de matière grasse résidu sec45,00
Apparence FromageFabriqué à partir de lait pasteurisé
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