Im Geschmack präsentiert Walter Marskamp, Inhaber und Chefkoch des Restaurants Yerba, eine Auswahl von über 70 Gerichten, bei denen Gemüse und essbare Pflanzen im Mittelpunkt stehen. In jedem Rezept wird so viel wie möglich von jeder Pflanze verwendet. Dies führt zu einer Explosion von Aromen, Farben, Geschmack und Textur. Wenn Karotten die Hauptzutat in einem Gericht sind, werden sie in verschiedenen Formen präsentiert: dunkelbraun geröstet, eingelegt, geräuchert oder püriert, wodurch Raum geschaffen wird, um so viele verschiedene Geschmackskombinationen wie möglich auf den Teller zu bringen. Es gibt niemals Abfallprodukte, da sie in einer Vinaigrette aus Karottengrün und Kerbel enden. Hardcover mit 224 Seiten |
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