Au goût, Walter Marskamp, propriétaire et chef du restaurant Yerba, présente une sélection de plus de 70 plats mettant en avant les légumes et les plantes comestibles. Dans chaque recette, autant que possible de chaque plante est utilisé. Cela conduit à une explosion de saveurs, de couleurs, de goût et de texture. Si les carottes sont l'ingrédient principal d'un plat, elles sont présentées sous différentes formes : rôties brun foncé, marinées, fumées ou en purée, créant ainsi de l'espace pour apporter autant de combinaisons de saveurs différentes que possible dans l'assiette. Il n'y a jamais de déchets, car ils finissent dans une vinaigrette de fanes de carottes et de cerfeuil. Couverture rigide avec 224 pages |
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