Die Glen Moray Destillerie liegt am Ufer des Flusses The Lossie in der Stadt Elgin, der Hauptstadt der Speyside.
Das Gebiet „The o’Moray“ war schon immer für die hervorragende Qualität der Gerste bekannt, dank des besonderen Klimas in dieser Region (40 Tage längerer Sommer als anderswo in Schottland). Im Jahr 1815 wurde an dem Ort, an dem sich heute die Destillerie befindet, eine Brauerei errichtet. Damals gab es in Elgin mehr als achtzig Brauereien. Das Gebiet rund um Elgin war als Kornkammer Schottlands bekannt. Die Brauerei von Henry Arnott & Co, West Brewery, wurde 1897 von Glen Moray Glenlivet Distillery Co. Ltd. in eine Destillerie umgebaut. Die Gebäude der alten Brauerei blieben während des Umbaus größtenteils erhalten.
Ein langes Leben war der Destillerie nicht vergönnt, denn 1910 wurde sie geschlossen. 1912 wurde Glen Moray zweimal wiedereröffnet und anschließend erneut geschlossen. Es waren schwierige Jahre für die Whiskyindustrie. 1923 wurde die Destillerie von Macdonald & Muir übernommen, das später in Glenmorangie Plc. aufging. Der damalige Manager von Glenmorangie musste das Unternehmen neu aufbauen, um die Destillerie wieder in Betrieb zu nehmen. Das letzte Mal wurde Glen Moray während des Zweiten Weltkriegs von 1940 bis 1945 geschlossen. Fast alle Destillerien mussten damals wegen Gerstenmangels schließen.
1958 wurde die Destillerie umfassend renoviert. Die Anzahl der Stills wurde von 2 auf 4 verdoppelt und die Mälzböden wurden durch eine Saladin Box ersetzt. Diese Saladin Box verschwand 1977 wieder.
1985 wurde die Destillerie erneut umgebaut. Im Lagerhaus lagern durchschnittlich etwa 50.000 Ex-Bourbon- und Refill-Sherryfässer, in denen der Whisky reift. Es werden hauptsächlich Bourbonfässer verwendet, die von der Makers Mark und Heaven Hill Destillerie gekauft werden. Diese Fässer verleihen den verschiedenen Qualitäten reiche und würzige Noten. Glen Moray verwendet außerdem Fässer, in denen zuvor Weine aus Chardonnay- und Chenin Blanc-Trauben gereift sind. Das Brauwasser stammt direkt aus dem Fluss Lossie, 250 Meter entfernt, dessen Ursprung verschiedene Bäche in den südlich gelegenen Mannoch Hills sind.
Manager Graham Coull hebt das Mikroklima hervor, wenn er die DNA seines Whiskys beschreibt. „Das etwas wärmere Klima in Moray und die niedrigere Lage der Destillerie helfen bei der Aufnahme des Spirits ins Holz, was mehr Eichenholzeinfluss auf den Geschmack hat. Die niedrig gelegenen ‚dunnage‘-Lagerhäuser (die regelmäßig überflutet werden) tragen zur Weichheit des Produkts bei. Fügt man den hohen Anteil an First-Fill-Fässern hinzu, erhält man einen Whisky mit einem wunderschönen Gleichgewicht zwischen Süße und Würze.“ Der Geschmack ist schön und komplex; von Heidekraut durchzogener Honig und warme Gewürze, kombiniert mit einem Hauch von Eichenrauch. Der Abgang ist herrlich weich und lang – einer, den man nicht so schnell vergisst.
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