Das Domaine Patrick Javillier liegt in Meursault, einer der wichtigsten Appellationen des Burgunds. Die Familie Javillier besitzt hier seit Jahrhunderten eigene Weinberge. Patrick Javillier ist ausgebildeter Önologe in Dijon und übernahm das Familienunternehmen 1974 von seinem Vater.
Das Domaine verfügt über mehrere kleine Parzellen, die über Meursault verteilt sind. Insgesamt nicht mehr als 9 Hektar. Aus jedem Weinberg erzeugt Javillier einen eigenen Wein, denn sein Ziel ist es, das spezifische Terroir so rein wie möglich im Geschmack des Weins zum Ausdruck zu bringen. Zwei Weine aus unterschiedlichen Weinbergen können daher einen ganz eigenen Charakter haben.
Javillier erzeugt einige weiße Cuvées, in denen er Weine aus verschiedenen Weinbergen vermischt. Die Vinifikation, also die Art und Weise, wie der Wein hergestellt wird, macht Javillier von der Ernte abhängig. Auch zwischen den Jahrgängen können daher deutliche Unterschiede bestehen. Javillier produziert Weine, die lange gelagert werden können. Sie gehören zur Spitze der Côte d’Or.
Stil: Elegant, geschmeidig, würzig
Nase: Himbeere, rote Johannisbeere, Vanille
Gaumen: Lebendig und frisch, mit roten Früchten und weichen Tanninen
Speiseempfehlung: Fleischgerichte, geschmorte Schweinebäckchen, Pilzrisotto, Käse
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