Le Domaine Patrick Javillier est situé à Meursault, l’une des principales appellations de Bourgogne. La famille Javillier possède ici ses propres vignobles depuis des siècles. Patrick Javillier, œnologue formé à Dijon, a repris l’exploitation familiale de son père en 1974.
Le Domaine dispose de plusieurs petites parcelles réparties sur Meursault, totalisant à peine 9 hectares. Javillier élabore un vin différent pour chaque vignoble, son objectif étant d’exprimer le plus fidèlement possible le caractère spécifique du terroir dans le goût du vin. Ainsi, deux vins issus de parcelles différentes peuvent présenter des caractères très distincts.
Javillier produit quelques cuvées blanches, dans lesquelles il assemble des vins provenant de différents vignobles. La vinification, c’est-à-dire la manière dont le vin est élaboré, dépend de la récolte. Il peut donc exister des différences notables entre les millésimes. Javillier élabore des vins qui peuvent être conservés longtemps. Ils figurent parmi les meilleurs de la Côte d’Or.
Style : Élégant, souple, épicé
Nez : Framboise, groseille, vanille
Bouche : Vive et fraîche, avec des fruits rouges et des tanins doux
Accords : Plats de viande, ragoût de joues de porc, risotto aux champignons, fromage
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