Das Domaine Patrick Javillier befindet sich in Meursault, einer der wichtigsten Appellationen des Burgunds. Die Familie Javillier besitzt hier seit Jahrhunderten eigene Weinberge. Patrick Javillier ist ausgebildeter Önologe in Dijon und übernahm das Familienunternehmen 1974 von seinem Vater.
Das Domaine verfügt über mehrere kleine Parzellen, die über Meursault verteilt sind. Insgesamt nicht mehr als 9 Hektar. Aus jedem Weinberg erzeugt Javillier einen eigenen Wein, denn sein Ziel ist es, das spezifische Terroir so rein wie möglich im Geschmack des Weins zum Ausdruck zu bringen. Zwei Weine aus unterschiedlichen Weinbergen können daher einen ganz eigenen Charakter besitzen.
Javillier erzeugt einige weiße Cuvées, in denen er Weine aus verschiedenen Weinbergen vermischt. Die Vinifikation, also die Art und Weise, wie der Wein hergestellt wird, passt Javillier an die jeweilige Ernte an. Auch zwischen den Jahrgängen können daher deutliche Unterschiede bestehen. Javillier produziert Weine, die lange lagerfähig sind. Sie gehören zur Spitze der Côte d’Or.
Stil: Elegant, komplex
Nase: Himbeere, Blaubeeren, subtile Würze und mineralische Note.
Gaumen: Vollmundig mit feiner Säure und eleganten Tanninen, viel Frische und Finesse.
Speiseempfehlung: Gerichte mit intensiven Aromen und Saucen, Hart- und Weichkäse sowie weißes Fleisch.
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