Le Domaine Patrick Javillier est situé à Meursault, l’une des appellations les plus importantes de Bourgogne. La famille Javillier possède ses propres vignobles ici depuis des siècles. Patrick Javillier, formé comme œnologue à Dijon, a repris l’exploitation familiale de son père en 1974.
Le Domaine dispose de plusieurs petites parcelles réparties sur Meursault, totalisant à peine 9 hectares. Javillier élabore un vin différent pour chaque vignoble, son objectif étant d’exprimer le plus fidèlement possible le terroir spécifique dans le goût du vin. Ainsi, deux vins issus de vignobles différents peuvent présenter un caractère très distinct.
Javillier produit quelques cuvées blanches, dans lesquelles il assemble des vins provenant de différents vignobles. La vinification, c’est-à-dire la manière dont le vin est élaboré, dépend de la récolte. Il peut donc exister des différences notables entre les millésimes. Javillier produit des vins qui peuvent être conservés longtemps. Ils figurent parmi les meilleurs de la Côte d’Or.
Style : Élégant, complexe
Nez : Framboise, myrtille, subtile note épicée et touche minérale.
Bouche : Ample avec des acidités délicates et des tanins élégants, beaucoup de fraîcheur et de finesse.
Accords : Plats aux arômes intenses et sauces, fromages à pâte dure et crémeuse, viandes blanches.
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