Die Trauben werden Ende Oktober geerntet. Der Weinberg befindet sich in Orduña und der Berg verkürzt die Sonnenstunden, sodass die Trauben bis zum Äußersten für maximale Reife gepflückt werden. Die Ernte erfolgt manuell in 16-Kilo-Körben. Sobald die Trauben im Weingut ankommen, werden sie entrappt und in Edelstahlbehälter gegeben, wo sie spontan mit ihren eigenen Hefen fermentieren. Nach diesem Prozess werden sie in 225-Liter-Eichenfässer überführt, wo sie etwa 6 Monate verbleiben, um spontan die malolaktische Gärung zu durchlaufen. Dieser Filoxera-Wein wird nicht stabilisiert oder geklärt und besteht zu 100 % aus Hondarribi Beltza.
Granatapfelrot in der Farbe, schwarze Frucht, pflanzliche Aromen und balsamische Noten, die zu gerösteten und mineralischen Noten übergehen. Leichter und frischer Geschmack mit seidigen Tanninen und sanften Noten von sehr gut integrierter Holz.
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