Bohnensprossen sind die Keimlinge der Mungbohne und gehören somit zu den Sprossengemüsen. Der Keimprozess findet in großen Zellen unter kontrollierten Bedingungen statt. In sieben Tagen wächst der Keimling aus der Mungbohne unter dem Einfluss von Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit. Nach dem Keimen werden die Bohnensprossen geerntet und sofort gekühlt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Bohnensprossen sind voller pflanzlicher Proteine, Vitamine und Mineralien. Traditionell werden Bohnensprossen in der asiatischen Küche verwendet, in Pfannengerichten, Nasi oder Bami. Bohnensprossen können jedoch auch gut als Basis für gesunde kohlenhydratarme Gerichte dienen. Dazu die Bohnensprossen kurz blanchieren und in Salaten, Suppen oder als Ersatz für Pasta mit einer köstlichen italienischen Sauce servieren.
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