Steinbutt gehört zu den exklusiven Plattfischarten. Die Zeit, in der dieser Fisch am meisten laicht, ist von März bis Juni. In dieser Zeit ist der Steinbutt sehr mager, und daher ist der Ertrag an Fleisch gering. Steinbutt ist von Juli bis Februar optimal. Dieser Fisch hat ein weißes/cremefarbenes Filet und ist besonders fein im Geschmack. Der große Vorteil, wenn Sie das Fischfilet mit Haut zubereiten, ist, dass es nicht auseinanderfällt. Wenn Sie Steinbutt im Ganzen lagern möchten, ist es ratsam, den Knochen am Schwanz mit einem stabilen Messer zu durchtrennen. Das Blut läuft dann heraus und verhindert, dass es in das schöne klare Fleisch eindringt.
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