Grietfilet Provenzal

Name: Grietfilet Provenzal
Ingredients: 20 units.gramm Butter; Kartoffeln; 10 units.gramm Parmesankäse (fein gerieben); halbgetrocknete Tomaten; Steinbuttfilet; 1 grüner Senf; 200 ml Weißwein; Bouillabaisse; Butter; 1 units.stück Schalotte; 200 ml Sahne; Lorbeer; 2 Panko; Kalamata-Oliven; Pfefferkörner; 50 units.gramm Butter in Würfeln

Grietfilet Provençal mit einer Mousseline aus Kartoffeln & Bouillabaisse und einer klassischen Weißweinsauce.

Zutaten

20units.grammButter

10units.grammParmesankäse (fein gerieben)

halbgetrocknete Tomaten

Steinbuttfilet

1grüner Senf

2Panko

Kalamata-Oliven

Kartoffeln

Bouillabaisse

Butter

200mlWeißwein

1units.stückSchalotte

200mlSahne

Lorbeer

Pfefferkörner

50units.grammButter in Würfeln

Zubereitung

Das Seezungenfilet auf einer Seite in Öl anbraten und auf ein gefettetes Backblech legen.
Die Butter mit dem grünen Senf schmelzen und das Panko hinzufügen.
Anbraten, bis alles gut vermischt ist.
Mit dem Parmesan abschmecken und gut unterrühren.
Das auf den Fisch löffeln.
Einige Tomaten und Oliven fein hacken und auf den Fisch legen.
Den Fisch bei 175°C in den Ofen geben, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Ein klassisches Kartoffelpüree zubereiten und nach Geschmack geschmolzene Butter unterrühren.
Zu diesem Kartoffelpüree ein paar Esslöffel Bouillabaisse geben und zu einer glatten Creme vermengen.

Den Wein in den Topf gießen.
Die Schalotte fein hacken.
Den Wein zusammen mit der Schalotte, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern auf ein Drittel der Masse einkochen.
Die Sauce abseihen.
Die Sahne hinzufügen und mitkochen lassen.
Vom Herd nehmen.
Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Stabmixer unter die Sauce mischen.