Filet de grondin à la Provençale

Name: Filet de grondin à la Provençale
Ingredients: 20 units.gramme Beurre; Pommes de terre; 10 units.gramme Parmesan (finement râpé); tomates semi-séchées; filet de barbue; 1 moutarde verte; 200 units.millilitre Vin blanc; bouillabaisse; Beurre; 1 units.pièces Échalote; 200 units.millilitre Crème; Laurier; 2 Panko; Olives Kalamata; grains de poivre; 50 units.gramme beurre doux en dés

Filet de grondin à la Provençale avec une mousseline de pommes de terre & bouillabaisse et une sauce classique au vin blanc.

Ingrédients

20units.grammeBeurre

10units.grammeParmesan (finement râpé)

tomates semi-séchées

filet de barbue

1moutarde verte

2Panko

Olives Kalamata

Pommes de terre

bouillabaisse

Beurre

200units.millilitreVin blanc

1units.piècesÉchalote

200units.millilitreCrème

Laurier

grains de poivre

50units.grammebeurre doux en dés

Préparation

Faites cuire le filet de barbue d'un côté dans l'huile et déposez-le sur une plaque de cuisson huilée.
Faites fondre le beurre avec la moutarde verte et ajoutez la panko.
Faites revenir pour bien mélanger le tout.
Assaisonnez avec le parmesan, mélangez bien.
Déposez ce mélange sur le poisson.
Hachez quelques tomates et olives et disposez-les sur le poisson.
Enfournez le poisson à 175°C jusqu'à la cuisson désirée.

Préparez une purée de pommes de terre classique et incorporez-y du beurre fondu selon votre goût.
Ajoutez à cette purée quelques cuillères à soupe de bouillabaisse et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Versez le vin dans la casserole.
Hachez finement l'échalote.
Faites réduire le vin avec l'échalote, le laurier et les grains de poivre jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers du volume.
Filtrez la sauce.
Ajoutez la crème et laissez mijoter.
Retirez du feu.
Coupez le beurre en dés et incorporez-le à la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.