Das Schienbein ist mit dem Kalbshaxen vergleichbar und ist am Knöchel befestigt. Es stammt aus dem Hinterbein des Kalbes und besteht aus zwei Bratstücken. Mit Hering (dem fischförmigen Mittelstück) ist dieses Teil hervorragend als Schmorbraten geeignet. Die zarten Teile dieses Stücks eignen sich auch für Spieße und Steakstreifen.
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