Die Käsemacher von Papillon aus der Region um Aveyron in den Midi-Pyrénées sind vor allem für ihren köstlichen Roquefort bekannt, stellen aber auch einen wunderschönen Käse ohne den würzigen blau-grünen Schimmel her, den Pérail de Brebis. Der Pérail ist ein kleiner, cremiger Käse, der traditionell aus der Vollmilch der Lacaune-Schafe hergestellt wird, und der Duft der Schafsmilch ist ebenfalls dezent vorhanden. Die Textur erinnert an sehr dicke Sahne, und der Pérail garantiert einen weichen Milchgeschmack (auch im gekühlten Zustand) und einen samtigen Geschmack.
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