Les fromagers de Papillon de la région autour d'Aveyron dans les Midi-Pyrénées sont surtout connus pour leur délicieux Roquefort, mais ils produisent également un magnifique fromage sans la moisissure bleu-vert épicée, le Pérail de Brebis. Le Pérail est un petit fromage crémeux, traditionnellement fabriqué à partir du lait entier des brebis Lacaune, et le parfum du lait de brebis est également subtilement présent. La texture rappelle une crème très épaisse, et le Pérail garantit un goût lacté doux (même à l'état réfrigéré) et une saveur veloutée.
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