Pommes Dauphine mit Schmorbraten, Girollencreme und Cèpes-Tuille.

Sous-vide gegartes Hirschragout auf Basis von Rotwein und Holunderbeergelee, garniert mit Schnittlauch.

Hirschragout mit Pilzsauce, Tartelette mit Knollensellerie und Enoki-Pilzen, „Würstchen im Teig“ aus Hirschsaucisse mit Cèpes und Haselnuss.