Traubenkernöl

Espuma aus Kartoffel und Spargel mit knuspriger Kartoffel, Schnittlauchöl und Harissa.

Römersalat gefüllt mit süß-saurer Gurke, Eigelb, Brioche-Croutons, Sauce auf Basis von Joghurt, Eiweiß, Kapern und Sardellen.

Sous-vide gegarte Côte de Boeuf vom Grill mit Mangold, Silberzwiebel, Morcheljus und einem schaumigen grünen Bouillon.

Aal serviert auf einem Rösti, Apfel-Baiser und weißer Soja sowie einer Meerrettichcreme.

Gekonfijte Wachtel mit Morcheln und Portobello, bedeckt mit einem Gelee aus Rotkohl und Sahne mit Sternanis.