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Amor Perfecto

Un coussin de chocolat blanc avec des crispearls, surmonté d’un brillant parfait amour.La base de ce dessert est le moule en silicone 'Ti voglio bene', qui se compose d'un coussin avec un cœur à l'intérieur.

Ingrédients

mousse au chocolat blanc
Crispearls fraise
200units.grammeBeurre de cacao
colorant en poudre blanc
200units.grammeChocolat blanc
Moule en silicone Ti voglio bene

600units.millilitreParfait
150units.millilitreliqueur parfait amour

225units.grammeEau
450units.grammeSucre fin
450units.grammesirop de glucose
300units.grammeLait concentré
30units.grammeGélatine
450units.grammeChocolat blanc
colorant rouge liquide

Préparation

  1. Montez la mousse au robot de cuisine.
  2. Ajoutez les crispearls à la mousse et pochez dans le moule en silicone.
  3. Congelez bien pour pouvoir démouler.
  4. Vaporisez la mousse congelée avec du chocolat : mélangez le colorant en poudre à l'aide d'un mixeur plongeant dans le beurre de cacao fondu, puis mélangez avec le chocolat blanc, tamisez bien (avec un filet à cheveux) et travaillez à environ 40°C.

  1. Fouettez le parfait pour l'aérer et incorporez la liqueur.
  2. Pochez dans les moules en forme de cœur et congelez bien.

  1. Mélangez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition jusqu'à ce que les sucres soient bien dissous.
  2. Ajoutez le lait concentré et la gélatine.
  3. Versez cela sur le chocolat et mélangez bien.
  4. Colorez avec le colorant.
  5. Réchauffez légèrement la masse et versez sur les cœurs de parfait.
  6. Placez le parfait dans les coussins de mousse au chocolat.