België (nl)
Paella asiatique aux moules
Les moules sont disposées sur une « paëlla asiatique » avec une sauce tom kha. Le coût approximatif par personne est de 3,25 €.Cette recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
1units.kilogrammeMoules
1units.piècesOignon blanc (coupé en rondelles)
1beurre aux herbes
Poivre blanc (du moulin)
trait de vin blanc
350units.grammeriz Basmati
300units.millilitreCrème de coco 24%
400units.millilitreEau
1Sel
1Sucre
0.5units.pièceschou chinois
1units.piècesPoivron rouge pointu (en fines lanières)
1units.piècesCarotte d’hiver (en brunoise)
100units.grammeChampignons de Paris blancs (coupés en quartiers)
1units.piècesÉchalote (émincée)
120units.grammeSauce Tom Kha
150units.millilitreSauce Tom Kha
Noix de cajou
Coriandre
Préparation
- Lavez les moules et jetez les coquilles ouvertes.
- Faites revenir l'oignon avec le beurre aux herbes dans la casserole.
- Ajoutez les moules, le vin et le poivre blanc, puis couvrez la casserole.
- Après 3 minutes, secouez bien.
- Laissez encore 3 minutes sur le feu jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
- Retirez les moules de leurs coquilles.
- Lavez le riz.
- Faites cuire avec les ingrédients mentionnés pendant environ 12 minutes avec le couvercle sur la casserole.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert pour que la vapeur s'échappe.
- Blanchissez brièvement la carotte dans de l'eau salée.
- Faites sauter l'échalote dans l'huile de tournesol, d'abord avec la carotte, puis les lanières de poivron et enfin le chou blanc et les champignons.
- Faites cuire jusqu'à ce que ce soit al dente, ajoutez la sauce et réchauffez bien le tout.
- Filtrez environ 150 ml de sauce tom kha.
- Mettez dans un siphon, gazez et gardez au bain-marie au chaud.
- Répartissez le riz sur un plat.
- Déposez les légumes dessus à la cuillère.
- Disposez les moules par-dessus.
- Garnissez avec l'écume de sauce tom kha (du siphon), quelques noix de cajou concassées et de la coriandre.
