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Torta della Rose

La Torta della Rose est un gâteau traditionnel italien originaire de la région de Lombardie. Le coût approximatif par personne est de 1,25 €.

Cela signifie littéralement ‘tarte à la rose’, en référence à la forme. Cette recette est pour environ 4 personnes.

Ingrédients

10units.grammeLevure fraîche
500units.grammeFarine à brioche
80units.grammesucre cristal fin
250units.millilitreLait entier, à température ambiante
60units.grammeBeurre doux
6units.grammePoudre de cannelle
4units.grammeSel
Arôme vanille (quelques gouttes)
Zeste de 1 citron et 1 orange

300units.grammeBeurre doux
100units.grammePâte d’amande (en petits cubes)

Lait
Œuf entier
150units.grammePurée de poire
Gélée de couverture
Cointreau

Préparation

  1. Dissolvez la levure dans le lait.
  2. Ajoutez l'arôme de vanille et le zeste au lait.
  3. Tamisez la farine.
  4. Mélangez avec le sel, le sucre et la poudre de cannelle.
  5. Mettez le tout dans une machine avec un crochet pétrisseur.
  6. Mettez la machine en marche et ajoutez le lait.
  7. Ajoutez l'œuf et laissez tourner jusqu'à obtention d'une pâte.
  8. Enfin, incorporez le beurre mou en plusieurs étapes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  9. Laissez lever la pâte 3 heures dans un récipient couvert à température ambiante.

  1. Fouettez le beurre avec la pâte d'amande dans le robot jusqu'à obtenir une texture légère.

  1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Astuce : placez la pâte un moment au réfrigérateur pour qu'elle soit plus ferme.
  2. Assurez-vous d'obtenir une belle plaque rectangulaire et étalez-la jusqu'à une épaisseur d'environ « 1 euro ».
  3. Nappez la pâte de beurre d'amande puis de fruit mash poire.
  4. Roulez-la bien serrée.
  5. Coupez la pâte en morceaux d'environ 3 x 4 cm.
  6. Placez-les dans un moule.
  7. Couvrez avec de l'huile de boucher et laissez reposer encore 1 heure.
  8. Mélangez le lait et l'œuf entier (1 pour 1).
  9. Dorez la pâte avec ce mélange.
  10. Faites cuire la tarte (non couverte) à 170°C pendant environ 20 à 30 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
  11. Faites chauffer un peu de gelée de couverture avec du Cointreau (utilisez 40% de Cointreau par rapport au poids de la gelée de couverture).
  12. Nappez la tarte de « gelée de Cointreau » dès la sortie du four.