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Eton Mess d'automne

Eton Mess sur le thème de l'automne. Le coût approximatif par personne 2,35 €.

Avec potiron miel, crème de marmelade d'orange, meringue au romarin et épices pour citrouille.

Ingrédients

100units.grammeMiel (Imkergold)
500units.grammeCourge butternut

200units.grammeCrème fouettée (non sucrée)
150units.grammeMarmelade d’orange
100units.grammeMascarpone
2Oranges à presser

500units.grammeSilvia
250units.millilitreEau
20units.grammeRomarin

Sucre glace
1Orange à jus

Monin pumpkin spice
Menthe

Préparation

  1. Nettoyez la courge butternut et coupez-la en petits morceaux.
  2. Versez le miel dessus et faites cuire la courge pendant 20 minutes à 180°C.

  1. Montez la crème avec le mascarpone.
  2. Assaisonnez la crème avec la marmelade d'orange et le jus d'orange.

  1. Faites sécher le romarin dans le déshydrateur pendant environ 4 heures.
  2. Réduisez le romarin sans la tige en poudre.
  3. Montez la silvia avec l'eau en neige ferme et ajoutez-y la poudre de romarin.
  4. Pochez la meringue sur des tapis et faites sécher à 60°C dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'elle soit bien croquante.

  1. Coupez l'orange en fines tranches à la trancheuse et recouvrez-les de sucre glace des deux côtés.
  2. Faites sécher l'orange jusqu'à ce qu'elle soit complètement croustillante.

  1. Émiettez 2/3 de la meringue et ajoutez-les à la crème.
  2. Mélangez délicatement.
  3. Mettez la crème dans un joli plat et répartissez la courge dessus.
  4. Répartissez le reste de la meringue par-dessus.
  5. Piquez les tranches d'orange séchée entre les éléments.
  6. Ciselez la menthe et répartissez-la sur le dessert.
  7. Parsemez enfin un peu de pumpkin spice dessus.