België (nl)
Pomme mijotée avec crème de pomme de terre et topinambour, choucroute et fromage Bowland
Ce plat peut être considéré comme une sorte de "hete bliksem" inversé. Le coût approximatif par personne est de 2,95 €.Parfait à servir en accompagnement.
Ingrédients
2Petites pommes Elstar
Sel
500units.grammePommes de terre épluchées
300units.grammeTopinambour
100units.millilitreCrème à cuire
50units.grammeBeurre doux
500units.grammeChoucroute
25units.grammeSucre
100units.millilitreVin blanc
5units.grammeGraines de carvi grillées
Sel
200units.grammeFromage Bowland
50units.millilitresirop d’aceto balsamico
25units.grammeAmandes fumées
Préparation
- Pelez le topinambour et mettez-le à cuire avec les pommes de terre juste couvertes d'eau.
- Faites cuire le tout puis passez au tamis fin.
- Coupez le dessus de la pomme et évidez-la à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Assaisonnez la crème de pomme de terre et topinambour avec de la crème, du beurre et du sel.
- Ajoutez dessus la choucroute et terminez avec le fromage Bowland.
- Remettez le chapeau sur la pomme et faites cuire dans un plat à four environ 15 min à 180˚C jusqu'à ce que la pomme soit cuite et la garniture chaude.
- Avant de servir, ajoutez un peu de sirop de vinaigre balsamique sur les pommes et quelques amandes fumées émincées.
- Faites griller les graines de carvi dans une poêle sèche.
- Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites-y revenir la choucroute.
- Ajoutez les graines de carvi grillées et le sucre.
- Déglacez avec le vin blanc et faites braiser brièvement la choucroute.
