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Foodxperience

Côtes de bœuf désossées en wraps de tortilla

Côtes de bœuf désossées avec betteraves rôties, pak-choï, katjang pedis, crème de céleri-rave et miso, et tortillas wraps. Le coût approximatif par personne est de 2,49 €.

Les côtes de bœuf désossées sont très adaptées à une cuisson low & slow. Notre chef les a enrichies d’un rub, mises sous vide puis cuites sous-vide pendant 16 heures à 76˚C.

Ingrédients

500units.grammeCôtes de bœuf désossées
Mélange d'épices Smokehouse

150units.grammeBetterave jaune
150units.grammeBetterave rouge
Thym citron
Poivre
Sel
Huile

1units.piècesCéleri-rave
40units.grammeBeurre doux
80units.grammeMiso

1units.piècesPak choï
100units.grammeKatjang pedis
Coriandre
Oignon nouveau
8units.piècesTortilla wraps
1betterave Chioggia

Préparation

  1. Séparez les ribs et recouvrez-les de rub.
  2. Mettez les ribs dans un sac sous vide et mettez sous vide.
  3. Faites cuire les ribs sous-vide pendant 16 heures à 76˚C.

  1. Piquez de petits trous dans les betteraves rouges et jaunes à l'aide d'un cure-dent.
  2. Arrosez les betteraves d'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre.
  3. Emballez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium avec une branche de thym citron.
  4. Faites cuire les betteraves 1 heure à 180°C au four.
  5. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en quartiers.

  1. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en dés.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole et faites-y revenir le céleri-rave.
  3. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le céleri-rave soit juste couvert et faites-le cuire complètement.
  4. Mixez le céleri-rave lisse au blender avec un peu d'eau de cuisson.
  5. Assaisonnez la crème avec du miso blanc.

  1. Prenez un joli plat à four et mettez-y la crème de céleri-rave au miso.
  2. Répartissez les betteraves rôties dessus et ajoutez les rib fingers.
  3. Ajoutez également le pak-choï.
  4. Réchauffez le tout au four pendant environ 15 minutes à 180˚C.
  5. À la sortie du four, ajoutez la betterave chioggia, le katjang pedis, la coriandre et l'oignon nouveau.
  6. Servez avec des tortillas wraps.