HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Baba au rhum avec glace au chocolat blanc, meringue et sauce au chocolat blanc

Ce baba au rhum est garni de la sauce au chocolat blanc de Monin.

Cette recette est pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

100units.millilitreEau
100units.millilitreRhum blanc
Baba
100units.millilitreSirop de chocolat

100units.millilitreEau
200units.grammePoudre de blanc d'œuf Silvia
Citron

Glace au chocolat blanc
Sauce au chocolat blanc

Préparation

  1. Mélangez le rhum avec l'eau et le sirop.
  2. Déposez la baba dedans et laissez-la bien s'imbiber.

  1. Mélangez la poudre de blanc d'œuf avec de l'eau et fouettez pour obtenir une texture aérée.
  2. À l'aide d'une poche à douille, dressez de fines bandes sur l'envers d'un tapis de cuisson en silicone rond.
  3. Râpez un peu de zeste de citron dessus.
  4. Faites sécher à 80°C dans le déshydrateur ou dans un four traditionnel avec la porte entrouverte.
  5. Cela prend plusieurs heures.

  1. Épongez la baba.
  2. Déposez une boule de glace au chocolat blanc dessus.
  3. Placez la meringue par-dessus.
  4. Nappez généreusement de sauce au chocolat blanc.