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Foodxperience

Ballotine de poulet noir

Poulet farci et ficelé aux pistaches.

Ingrédients

2Œufs
500units.grammeviande de cuisse de poulet
150units.grammePistaches
Sel et poivre
1poulet noir
500units.grammeCrème fouettée non sucrée

Préparation

  1. Mixez la viande de cuisse de poulet avec l'œuf dans un robot de cuisine.
  2. Ajoutez lentement la crème liquide non sucrée en mixant, assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Mixez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  4. Hachez grossièrement les pistaches et incorporez-les à la farce.
  5. Placez le poulet noir sur le ventre.
  6. Détaillez les filets de poitrine par le dos de la carcasse sans couper le poulet en deux.
  7. Dégagez les cuisses, mais laissez-les attachées au poulet.
  8. Détachez maintenant la carcasse de la peau, en veillant à ne pas la déchirer.
  9. Retirez l'os des cuisses et enlevez-le. Veillez à garder la viande de la cuisse intacte.
  10. Déposez le poulet désossé, peau vers le bas, sur une planche à découper, saupoudrez de sel et de poivre et étalez une épaisse couche de farce dessus.
  11. Roulez délicatement dans du film plastique.
  12. Mettez sous vide dans des sacs thermorétractables et faites cuire pendant 2 heures à 63°C.