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Recette de base pour focaccia
Préparez une focaccia fraîchement cuite en peu de temps, avec une méthode de préparation simple et un temps de levée rapide.Avec la méthode overnight, la focaccia gagne en goût et en structure, sans travail supplémentaire pendant le service. Grâce à la fermentation lente au réfrigérateur, la pâte développe des arômes plus profonds et une mie aérée.
Laissez-vous également inspirer par différentes suggestions de garnitures pour votre focaccia. Les possibilités sont infinies !
Ingrédients
300units.grammeEau à 35°C
7.5units.grammeLevure instantanée
500units.grammeFarine de blé tendre
10units.grammeSel
30units.grammeHuile
5units.grammeSucre
800units.grammeFarine de blé tendre la napolitaine type 0.0
6units.grammeLevure instantanée
640units.grammeEau du réfrigérateur
24units.grammeHuile
14units.grammeSel
Préparation
- Mélangez l'eau avec le sucre.
- Mettez la farine et la levure dans le bol du robot de cuisine et laissez tourner doucement.
- Ajoutez progressivement l'eau sucrée. Augmentez la vitesse, ajoutez le sel et laissez tourner environ 10 minutes.
- Sortez la pâte de la machine et mettez-la sous tension (façonnez en boule).
- Laissez reposer la pâte 90 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée et façonnez à nouveau en boule.
- Laissez reposer la pâte encore 120 minutes.
- Placez la pâte dans le moule souhaité et façonnez-la du bout des doigts. Laissez reposer encore 120 minutes.
- Arrosez la pâte d'huile d'olive.
- Faites cuire la focaccia dans un four préchauffé à 230°C pendant 15-17 minutes.
- Mélangez la farine et la levure dans le robot de cuisine.
- Ajoutez progressivement l'eau.
- Augmentez la vitesse et ajoutez le sel.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 22°C.
- Ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir.
- Pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte atteigne une température d'environ 24°C.
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante.
- Formez une boule et laissez-la, bien couverte, reposer une nuit au réfrigérateur.
- Divisez la pâte et façonnez-la en boules bien serrées. Placez-la dans le moule souhaité.
- Laissez reposer la pâte environ 120 minutes, couverte, à température ambiante.
- Si nécessaire, façonnez à nouveau la pâte en boule.
- Façonnez la pâte du bout des doigts et laissez-la reposer encore 120 minutes, couverte, à température ambiante.
- Arrosez d'huile, garnissez les creux avec les toppings souhaités et laissez reposer la pâte encore environ 60 minutes, couverte, à température ambiante.
- Faites cuire la focaccia dans un four préchauffé à environ 230°C pendant 15-17 minutes.
Ein gut gebackenes Focaccia ist schon für sich ein Genuss, aber mit den richtigen Toppings wird es erst recht ein Fest. Die Möglichkeiten sind endlos! Wie wäre es zum Beispiel mit:
- Konfierte rote Zwiebeln mit Zimt
- Rosmarin und Meersalz
- Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven und Rosmarin
- Pesto aus Basilikum und Petersilie
- Taggiasca-Oliven
- Gebratener Parmesan und Mozzarella
- Sonnentrocknete Tomaten &
