Beef 'n Bones

1. Ciselez l'échalote. Nettoyez l'ail et hachez-le également. Faites revenir l'échalote ciselée avec l'ail dans une partie du beurre doux.
2. Ajoutez le reste du beurre, le persil haché et le cerfeuil et laissez fondre à feu doux.
3. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

1. Assaisonnez le beef 'n bones avec du sel et du poivre.
2. Saisissez le beef 'n bones de tous les côtés dans l'huile, baissez la température et ajoutez le thym, le romarin et l'ail. Arrosez régulièrement.
3. Placez la poêle dans un four à 90°C.
4. Insérez une sonde de température à cœur dans la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
5. Retirez la ficelle de la viande, retirez les os à moelle sciés et récupérez la moelle avec une cuillère. Mélangez cette moelle avec le beurre aux herbes et à l'ail.
6. Placez ensuite le beef 'n bones dans un endroit chaud ou enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au moins une demi-heure. Tranchez ensuite et servez avec le beurre à la moelle, aux herbes et à l'ail.

Préparation au barbecue ? Suivez alors les étapes suivantes

1. Remplissez le barbecue kamado de charbon de bois. Placez deux allume-feux au centre du charbon et allumez-les. Attendez que le charbon commence à couver. Placez un déflecteur de chaleur et la grille sur le barbecue kamado. Chauffez le kamado à environ 125°C.
2. Insérez une sonde de température à cœur dans le beef 'n bones et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée.
3. Retirez le déflecteur de chaleur du barbecue kamado et grillez brièvement la viande à environ 200°C.