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Foodxperience

Petit pot rempli de mousse de fleurs de chocolat blanc

Petit "pot de fleurs" comestible garni de fleurs d'une mousse au chocolat blanc et d'une meringue italienne.

Ingrédients

140units.grammeBlanc d’œuf
zeste de 1 citron vert
280units.grammeSucre
Pochoir fleur
50units.grammeEau
colorant jaune

7units.grammeAgar
400units.grammeCrème fouettée
35units.grammeJaune d'œuf
125units.grammeLait
170units.grammeChocolat blanc

Préparation

  1. Mettez 200 grammes de sucre et l'eau dans une casserole et portez à 121°C.
  2. Montez les blancs d'œufs avec les 80 grammes de sucre restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  3. Ajoutez lentement le mélange de sucre tout en fouettant.
  4. Ajoutez le zeste de citron vert.
  5. Prélevez 6 cuillères à soupe du mélange et mettez-les dans un autre bol.
  6. Ajoutez-y un peu de colorant jaune et mettez ce mélange dans une poche à douille.
  7. Mettez également le reste de la meringue dans une poche à douille.

  1. Étalez la meringue italienne sur un pochoir.
  2. Pochez au centre une petite goutte de meringue jaune.
  3. Piquez un bâtonnet dedans et laissez sécher dans un four (sec).

  1. Placez les biscuits Oreo sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.
  2. Déposez-en un peu sur la mousse au chocolat blanc.
  3. Piquez la fleur séchée dans la mousse.

  1. Étalez la meringue italienne sur un pochoir.
  2. Pochez un petit point de meringue jaune au centre.
  3. Piquez un bâtonnet et laissez sécher dans un four (sec).