België (nl)
Dessert au carrot cake
Ce dessert carrot cake est riche en saveurs avec notamment du chocolat blanc, de l’orange et de la carotte.Pastry by Lynn. Pâtisserie remarquablement fine.
Ingrédients
500units.grammemélange pour gâteau à la carotte
235units.grammeEau
100units.grammeLait
5units.grammeRomarin
100units.grammefond neutre
25units.grammecompound orange
500units.grammecrème fouettée
gelée de couverture neutre
colorant orange
150units.grammefond de chocolat blanc
150units.grammeeau (35°C)
750units.grammecrème fouettée
50units.grammeEau
25units.grammecompound orange
150units.grammehuile d’arachide
200units.grammeEau
200units.grammeSucre
Préparation
- Mélangez le mélange à gâteau avec l'eau pendant 3 à 4 minutes dans un robot à vitesse moyenne.
- Remplissez les gobelets aux 2/3 avec la pâte et placez-les au micro-ondes pendant 1 minute. Laissez refroidir avant utilisation.
- Portez le lait à ébullition et laissez infuser 15 minutes avec le romarin.
- Laissez refroidir le lait à 35°C et mélangez avec le fond et le compound.
- Incorporez la crème fouettée délicatement.
- Pochez la mousse dans des moules à quenelles et congelez.
- Chauffez le decorgel avec un peu de colorant et versez sur les quenelles congelées.
- Mélangez le fond avec l'eau puis incorporez la crème délicatement.
- Étalez la majeure partie de la crème sur du plastique en une couche de 1 centimètre et congelez.
- Gardez une partie de côté dans une poche à douille.
- Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère.
- Préparez un sirop avec l'eau et le sucre.
- Coupez la carotte en fines tranches et placez-les dans le sirop.
- Laissez sécher les tranches à 60°C pendant 24 heures.
- Déposez trois quenelles de bavarois à l'orange sur l'assiette.
- Disposez entre elles des morceaux irréguliers de crème de chocolat blanc congelée.
- Garnissez de chips de carotte et de sponge cake à la carotte.
- Servez avec la vinaigrette à l'orange et la crème de chocolat blanc réservée.
