Chili-mousseline

Name: Chili-mousseline
Ingredients: Sel; 60 units.gramme Jus de citron; 200 units.gramme Beurre; 5 Jaunes d'œufs; 30 units.gramme Eau; 50 units.gramme Huile de piment; 10 units.gramme Vinaigre à sushi

Mousseline crémeuse au citron, huile de chili et vinaigre à sushi. Épicée, fraîche et parfaite comme sauce chaude pour le poisson ou les légumes.Les huiles Grønn sont des huiles responsables, zéro déchet, prêtes à l'emploi de Benoit Dewitte. Des huiles comme nous les ferions nous-mêmes : intenses en goût et profondes en couleur. Ces huiles Grønn se trouvent au rayon légumes, au frais.

Ingrédients

Sel

60units.grammeJus de citron

200units.grammeBeurre

5Jaunes d'œufs

30units.grammeEau

50units.grammeHuile de piment

10units.grammeVinaigre à sushi

Préparation

Battez les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'eau et une pincée de sel dans une casserole à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Retirez la casserole du feu dès que la sauce est lisse et bien mélangée.
Ajoutez ensuite progressivement le beurre et l'huile de piment tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mousseline lisse et crémeuse.
Terminez avec le vinaigre à sushi et une pincée de sel selon votre goût.

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