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Coquilles, amandes, beurre noisette avec une crème de chou-fleur violet

Coquilles, amandes, beurre noisette avec une crème de chou-fleur violet.

Ingrédients

200units.grammechou-fleur violet
boules et anneaux en silicone
100units.grammericotta
1units.grammeAgar

20units.grammePersil
25units.grammericotta
100units.grammeHuile d'olive
20units.grammeCerfeuil
20units.grammeVinaigre de grenade
6units.grammegel froid
100units.grammeEau

Vin blanc
1Gousse d’ail
1amandes
3Échalotes

chou-fleur violet
coquille

Préparation

  • Remove from the heat and mix with the ricotta.
  • Fill the silicone spheres and rings with the cream.
  • Place in the (shock) freezer. 

    1. Mettez les herbes et l'eau dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
    2. Ajoutez les autres ingrédients et mixez brièvement.
    3. Montez avec l'huile d'olive.

    1. Rincez les amandes dans de l'eau froide.
    2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez un peu d'ail, des échalotes émincées et enfin les amandes.
    3. Ajoutez un filet de vin blanc et faites chauffer les amandes encore environ 1 minute. Retirez immédiatement du feu.
    4. Retirez les amandes de leur coquille.

    1. Den Ring und die Kugel der Creme aus violettem Blumenkohl aus der Silikonform nehmen, auf den Teller legen und langsam auftauen lassen.
    2. Unmittelbar vor dem Servieren unter die Wärmelampe stellen.
    3. Die Jakobsmuschel braten und auf den Ring aus violetter Blumenkohlcreme legen.
    4. Die Mandeln auf den Teller legen.