België (nl)
Mousse croustillante de betterave avec espuma de foie de canard
Une bouchée de luxe avec un foie de canard fondant.Ingrédients
40units.grammeBouillon de volaille
400units.grammeespuma de foie de canard
mousse croustillante de betterave rouge
siphon
Sel
Cresson
10units.grammevinaigre de vin cabernet-sauvignon
Préparation
- Ajoutez le bouillon de volaille et le vinaigre de vin à l'espuma et mélangez bien au fouet.
- Remplissez un siphon avec l'espuma et chargez avec 2 cartouches. Dressez un peu sur la mousse croustillante de betterave rouge et garnissez de cresson.
- Servez immédiatement.
