Knuspriger Bieten-Schaum mit Espuma von Entenleber

Name: Knuspriger Bieten-Schaum mit Espuma von Entenleber
Ingredients: 40 units.gramm Geflügelbrühe; 400 units.gramm Espuma von Entenleber; Knuspriger Schaum aus roter Bete; Siphon; Salz; Kresse; 10 units.gramm Weinessig Cabernet-Sauvignon

Ein luxuriöser Happen mit zarter Entenleber.

Zutaten

40units.grammGeflügelbrühe

400units.grammEspuma von Entenleber

Knuspriger Schaum aus roter Bete

Siphon

Salz

Kresse

10units.grammWeinessig Cabernet-Sauvignon

Zubereitung

Die Geflügelbrühe und den Weinessig zur Espuma geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Einen Siphon mit der Espuma füllen und mit 2 Kapseln begasen. Etwas davon auf den knusprigen Rote-Bete-Schaum spritzen und mit Kresse garnieren.
Sofort servieren.

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