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Magret de canard avec sauce à la bière aux cerises, betteraves et salade amère

Goûtez la combinaison raffinée de magret de canard avec une riche sauce à la bière de kriek, servie avec des betteraves sucrées et une salade fraîche et amère.Knorr Professional est exclusivement réservé aux professionnels de la restauration. Avec les produits Knorr Professional, vous gagnez beaucoup de temps lors de la mise en place. Du temps que vous pouvez utiliser pour créer vous-même de beaux plats. Tous les produits sont développés par et pour des chefs. Une grande attention a été portée au goût et à la qualité. Knorr Professional est la base parfaite, la créativité vous appartient.

Ingrédients

30units.grammeBeurre clarifié
Sel & poivre
5units.piècesMagret de canard

2.5bière Kriek
12units.grammeSucre
2.5Knorr Professional Demi Glace
250units.grammeCerises

5units.piècesBetteraves cuites
1Jus de betterave
150units.grammeRadicchio
15units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Smoke
1Hellmann’s Vinaigrette Balsamique
150units.grammechicorée rouge
150units.grammeChicon

30units.piècestrèfle

Préparation

  1. Nettoyez les magrets de canard et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  2. Faites-les cuire rosés dans le beurre clarifié, laissez-les reposer puis tranchez-les.

  1. Déglacez la poêle avec la bière aux griottes.
  2. Ajoutez le sucre et réduisez le tout d'environ moitié.
  3. Ajoutez la demi-glace et portez à nouveau la sauce à ébullition.
  4. Ajoutez les cerises et laissez-les mijoter un instant.

  1. Mélangez le jus de betterave avec la vinaigrette balsamique et assaisonnez avec le smoke.
  2. Coupez les betteraves cuites en morceaux et laissez-les mariner dans la vinaigrette.

  1. Répartissez le magret de canard et les betteraves sur les assiettes.