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Saumon avec chou-rave, épinards et sauce au vin blanc avec œufs de poisson

Pour ce plat, nous associons le saumon à la saveur fraîche du chou-rave, aux épinards tendres et à une sauce au vin blanc raffinée enrichie d’œufs de poisson.Knorr Professional est exclusivement destiné aux professionnels de la restauration. Avec les produits Knorr Professional, vous gagnez beaucoup de temps lors de la mise en place. Du temps que vous pouvez utiliser pour créer de beaux plats vous-même. Tous les produits sont développés par et pour des chefs. Une grande attention a été portée au goût et à la qualité. Knorr Professional est la base parfaite, la créativité vous appartient.

Ingrédients

30units.grammeBeurre clarifié
units.grammeSel & poivre
700units.grammeFilet de saumon

10units.grammeKnorr Professional Concentré Liquide Poisson
35units.grammeCrème
3Knorr Professional Garde d'Or Sauce au vin blanc
12units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Agrumes Frais
80units.grammeŒufs de poisson mélangés

2units.piècesChou-rave
200units.grammeépinards grossiers
20units.grammeBeurre
Sel & poivre

Préparation

  1. Divisez le filet de saumon en portions et assaisonnez-le de sel et de poivre.
  2. Faites dorer les pavés de saumon des deux côtés dans le beurre clarifié.

  1. Portez 1 dl d'eau à ébullition et ajoutez le bouillon de poisson concentré et la sauce au vin blanc.
  2. Portez de nouveau à ébullition et assaisonnez avec les agrumes.
  3. Juste avant de servir, incorporez les œufs de poisson et la ciboulette à la sauce.

  1. Pelez les choux-raves et coupez-les en fines tranches à la trancheuse.
  2. Blanchissez brièvement les tranches de chou-rave dans de l'eau salée.
  3. Faites rapidement étuver les épinards dans le beurre et assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Disposez le saumon poêlé avec les épinards étuvés dans les assiettes.
  2. Ajoutez le chou-rave et nappez de sauce.