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Espuma de pomme de terre à l'huile d'olive fumée

Espuma de pomme de terre à l'huile d'olive fumée.Convient à de nombreuses applications culinaires.

Ingrédients

Sel
200units.grammeLait chaud
500units.grammePommes de terre à chair farineuse
huile d’olive fumée

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée et égouttez-les.
  2. Passez les pommes de terre au presse-purée et mélangez avec le lait chaud.
  3. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et l'huile d'olive fumée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud supplémentaire.
  4. Versez la purée chaude dans un siphon et placez deux cartouches.
  5. Maintenez au chaud dans un bain-marie à environ 60°C.