België (nl)
Foie appeltje
La saveur riche du pâté est un bel équilibre face à la pomme.Ingrédients
rillettes
Colorant vert
kappa gélification texturas
purée de pommes
Sucre
mousse de foie de canard et/ou d’oie
Préparation
- Garniture : Mélangez au robot des quantités égales de rillettes et de mousse de foie de canard et/ou d'oie. Mixez bien jusqu'à obtenir une masse onctueuse. Dressez dans un moule en silicone en forme de boule et congelez.
- Décongelez un litre de purée de pomme (Boiron) et détendez avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt liquide. Ajoutez du sucre selon le goût et une goutte de colorant vert.
- Ajoutez 8 grammes de kappa (pour 1 litre) et portez à ébullition en remuant. Passez la gelée chaude au tamis.
- Sortez les boules du congélateur et, si besoin, taillez-les pour obtenir une belle forme. Piquez-les sur une brochette et plongez-les deux fois dans la gelée de pomme.
- Laissez décongeler et terminez avec une petite tige et une feuille pour un effet encore plus réaliste.