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Dessert délice de la forêt

Ce dessert se compose de feuilles de cannelle comestibles, de glace caramel salé, de sponge cake au basilic, de mousse au chocolat noisette et de croustillant de noix.

Ingrédients

100Blanc d’œuf
100units.grammeFarine
moule à lisser nature
100units.grammeSucre glace
cuillère à café de cannelle en poudre
100units.grammeBeurre fondu
moule à lisser ornemental

glace caramel salé
éventuellement un moule en silicone

Mousse citron vert et basilic
6units.grammegélatine en feuilles
siphon
10units.grammeFeuille de basilic
500units.grammecrème semi-montée
400units.grammeBlanc d’œuf
20feuilles de basilic frais
500units.grammepurée de citron vert de Boiron
75units.grammeSucre
100units.grammePoudre d’amande
30units.grammeFarine

100units.grammegélatine en poudre
500units.grammeEau chaude
500units.grammecrème semi-montée
250units.grammeLait
350units.grammechocolat aux noisettes

110units.grammecara crackine
75units.grammenoisettes hachées (grillées)
60units.grammepignons de pin hachés
140units.grammechocolat au caramel
110units.grammepraliné aux noisettes

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte à tuiles.
  2. Laissez refroidir la pâte et étalez-la finement dans le moule.
  3. Faites cuire les tuiles à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  1. Formez de petites boules de glace caramel salé, éventuellement à l'aide d'un moule en silicone.
  2. Congelez jusqu'à utilisation.

  1. Mélangez tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une pâte.
  2. Ajoutez le blanc d'œuf en mélangeant et laissez bien incorporer.
  3. Tamisez la masse, versez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
  4. Versez la masse dans un gobelet en carton et faites cuire 45 secondes au micro-ondes à pleine puissance.

  1. Recouvrez la gélatine en poudre d'eau chaude.
  2. Mélangez bien jusqu'à obtenir une masse de gélatine et laissez refroidir.
  3. Chauffez le lait et ajoutez 30 grammes de la masse de gélatine.
  4. Ajoutez le chocolat à l'aide d'un mixeur plongeant.
  5. Incorporez la crème semi-montée à 35°C.

  1. Faites fondre le chocolat.
  2. Ajoutez la praliné et le cara crackine.
  3. Incorporez les noix.
  4. Laissez refroidir la masse puis hachez-la en crumble.