België (nl)
Asperges gratinées au pesto d'ail des ours
La saveur délicate et le parfum aromatique des asperges se marient parfaitement avec le bouquet invitant des vins allemands.Lors de la sélection de la bonne combinaison mets-vins, il est important que les arômes du vin laissent la priorité aux légumes délicats, afin de créer une combinaison harmonieuse. Ainsi, pour les plats classiques à base d'asperges, un Silvaner raffiné est un excellent choix et le grauburgunder frais s'accorde parfaitement avec des préparations épicées.
Conseil vin en collaboration avec l'Office Allemand des Vins : Bischel estate silvaner trocken (8516010)
Ingrédients
1Gousse d’ail
75units.grammepignons de pin
1botte d’ail des ours
75units.grammeParmesan (finement râpé)
1units.kilogrammeAsperges blanches
1Beurre
150units.grammeEmmental râpé
Sel
Huile d'olive
Préparation
- Hachez finement l'ail des ours, l'ail et les pignons de pin, et râpez le parmesan.
- Mixez le tout dans un mortier ou un robot à basse vitesse, ajoutez un peu de sel et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
- Pelez et faites cuire les asperges puis laissez-les bien égoutter. Disposez les asperges en 4 portions dans un plat à gratin beurré.
- Répartissez le pesto à l'ail des ours sur les asperges et saupoudrez de l'emmental râpé. Faites gratiner brièvement en haut d'un four à 200°C.
- Servez avec des pommes de terre nouvelles ou une baguette croustillante.
