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Gratinierte Spargel mit Bärlauchpesto

Der delikate Geschmack und das aromatische Aroma des Spargels harmonieren hervorragend mit dem einladenden Bukett deutscher Weine.

Bei der Auswahl der richtigen Wein-Speisen-Kombination ist es wichtig, dass die Aromen im Wein dem zarten Gemüse den Vortritt lassen, so entsteht eine harmonische Kombination. So ist bei klassischen Spargelgerichten ein feiner Silvaner eine ausgezeichnete Wahl und der frische Grauburgunder passt perfekt zu würzigen Zubereitungen.

Weinempfehlung in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Weininstitut: Bischel estate silvaner trocken (8516010)

Zutaten

1Knoblauchzehe
75units.grammPinienkerne
1Bund Bärlauch
75units.grammParmesankäse (fein gerieben)
1units.kilogrammWeißer Spargel
1Butter
150units.grammgeriebener Emmentaler
Salz
Olivenöl

Zubereitung

  1. Hacke den Bärlauch, Knoblauch und die Pinienkerne fein und reibe den Parmesan.
  2. Püriere alles in einem Mörser oder einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe, gib etwas Salz und Olivenöl hinzu, bis eine cremige Masse entsteht.
  3. Schäle und koche die Spargel und lasse sie gut abtropfen. Lege die Spargel in 4 Portionen in eine mit Butter gefettete Auflaufform.
  4. Verteile das Bärlauchpesto über die Spargel und bestreue sie mit dem geriebenen Emmentaler. Kurz im oberen Teil eines Ofens bei 200°C gratinieren.
  5. Serviere mit neuen Kartoffeln oder knusprigem Baguette.