Gel van duindoorn

Name: Gel van duindoorn
Ingredients: 120 g Monin sucre de canne (rietsuikersiroop); 220 g puree van zuur fruit (zoals duindoorbes, zwarte kers, rood fruit); 4 g citras sferificacion; 3.2 g Agar; Olijfolie

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Ingrédients

120gMonin sucre de canne (rietsuikersiroop)

220gpuree van zuur fruit (zoals duindoorbes, zwarte kers, rood fruit)

4gcitras sferificacion

3.2gAgar

Olijfolie

Préparation

Meng de puree naar keuze met sucre de canne, citras en agar. Breng al roerend aan de kook.
Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
Doe de gelei in de keukenmachine (met een mes), draai glad en strijk de randen goed af, zodat er geen stukjes gelei meer zijn.
Voeg er al draaiend een beetje olijfolie aan toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Stroopwafel van biet, ganzenlever en gel van duindoorn.

Dit recept komt aan bod in de masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ met Rick Kempen.

Duindoorn Sunday

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Davey Bosma.

Duindoorn tartelette met hangop en sinaasappel

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Marten Jelsma.