HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gel van duindoorn

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Benodigdheden

120grMonin sucre de canne (rietsuikersiroop)
220grpuree van zuur fruit (zoals duindoorbes, zwarte kers, rood fruit)
4grcitras sferificacion
3.2grAgar
Olijfolie

Bereiding

  1. Meng de puree naar keuze met sucre de canne, citras en agar. Breng al roerend aan de kook.
  2. Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
  3. Doe de gelei in de keukenmachine (met een mes), draai glad en strijk de randen goed af, zodat er geen stukjes gelei meer zijn.
  4. Voeg er al draaiend een beetje olijfolie aan toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.