Nederlands
Deutsch
English
Français
Stroopwafel van biet, ganzenlever en gel van duindoorn.
Dit recept komt aan bod in de masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ met Rick Kempen.
Dit gerecht bestaat uit een gaufrette van rode biet, ganzenlever en een gel van duindoorn.
Tip: combineer dit gerechtje met een Rodenbach Classic.
Benodigdheden
3.2grAgar
120grMonin rietsuikersiroop
220grduindoornpuree
4grcitras sferificacion
Olijfolie
ficelle van ganzenlever
gaufrette van rode biet
Bereiding
- Meng de duindoornpuree met rietsuikersiroop, citras en agar.
- Breng de ingrediënten al roerend aan de kook.
- Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
- Doe de gelei in de keukenmachine en draai glad, zorg ervoor dat er geen stukjes gelei meer zijn.
- Voeg al draaiend een beetje olijfolie aan de gelei toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.
- Snijd een plakje van de ganzenlever ficelle en leg deze op een gaufrette van rode biet.
- Spuit hier de gel van duindoorn op.
- Maak de stroopwafel af met weer een gaufrette van rode biet.
