Gelée de salade wakamé

Name: Gelée de salade wakamé
Ingredients: salade de wakamé; Agar gélification; Eau; Sel

Utilisez par exemple cette gelée pour créer des motifs sur l’assiette.

Ingrédients

salade de wakamé

Agar gélification

Eau

Sel

Préparez d'abord un bouillon : mixez 200 grammes de salade wakamé avec 1 à 1,5 litre d'eau (environ 40°C) dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture très fine.
Filtrez et assaisonnez de sel. Laissez refroidir.
Ajoutez à froid 10 grammes d'agar (gélifiant végétal) par litre de bouillon. Portez à ébullition en remuant.
Versez immédiatement en fine couche sur une plaque inox. Laissez refroidir et découpez selon la forme souhaitée. Servez à température ambiante.