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Pak choï aux langoustines

Délicieux plat japonais, avec entre autres de la sauce d’huître, de la coriandre, du quinoa et de l’échalote.

Ingrédients

1Sucre
1Graines de sésame
2.5Huile de tournesol
Queues de langoustine
1coriandre ciselée
Pak choï
Sauce unagi kabayaki
1Sauce huître
2.5Jus de citron vert
Échalote
Graines de sésame grillées
Oignon nouveau
quinoa rouge
Radis
1Huile de piment
Vinaigre de riz japonais
mandoline japonaise

Préparation

  1. Mélangez les ingrédients suivants dans un bol et remuez bien : 2,5 dl de jus de citron vert, 1 cc d'huile de piment, 1 cc de graines de sésame, 1 cc de sucre, 1 cc de sauce d'huître, 1 cs de coriandre ciselée et 2,5 dl d'huile de tournesol.
  2. Déposez-y les queues de langoustine et laissez-les mariner au moins 30 minutes.
  3. Émincez le pak-choï, gardez séparément les feuilles vertes et les tiges blanches. Faites rapidement sauter les tiges blanches, ajoutez une échalote émincée puis, en dernier, les feuilles vertes. Faites revenir les feuilles vertes 1 minute et ajoutez la sauce unagi kabayaki.
  4. Faites cuire le quinoa rouge et égouttez-le soigneusement. Chauffez de l'huile à 220ºC et faites-y éclater le quinoa rouge.
  5. Disposez le pak-choï sauté dans l'assiette et répartissez les langoustines marinées. Saupoudrez de ciboule émincée et de quelques graines de sésame grillées. Coupez les radis finement à la mandoline japonaise et faites-les mariner dans le vinaigre de riz japonais. Disposez-les ensuite sur la salade.