Péché mignon petit-déjeuner brisket Mojo

Mojo Brisket

1. Trimmen Sie das Brisket und entfernen Sie die Häute sowie das überschüssige Fett.
2. Mischen Sie 750 Gramm Wasser mit 250 Gramm Beef Bark Rub und lösen Sie den Rub im Wasser auf. Seihen Sie dieses Wasser anschließend ab.
3. Injizieren Sie das Brisket alle 3 Zentimeter mit der Beef Bark-Lösung.
4. Wickeln Sie das Brisket in Tücher und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
5. Bestreichen Sie das Brisket dünn mit Black Mojo Sauce.
6. Streuen Sie Beef Bark Rub über das Brisket.
7. Heizen Sie den Grill oder Smoker auf 110°C vor und geben Sie Holzchips hinzu, um das Brisket bis zu einer Kerntemperatur von 70°C zu räuchern. Dies dauert etwa 3 bis 4 Stunden.
8. Mischen Sie inzwischen 300 Gramm Black Mojo mit 300 Gramm Wasser. Das wird die Brühe.
9. Bereiten Sie 5 große, sich überlappende Stücke Alufolie vor und legen Sie das Brisket darauf, sobald es 70°C erreicht hat. Falten Sie die Außenseiten nach oben, eng an das Brisket anliegend.
10. Gießen Sie die Mojo-Brühe über das Brisket und verschließen Sie es gut.
11. Legen Sie das Brisket zurück auf den Grill und erhöhen Sie die Temperatur auf 120°C. Warten Sie, bis die Kerntemperatur des Briskets 92°C erreicht hat.
12. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie es anschneiden.