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Foodxperience

Striploin de cerf, courgette en rémoulade

Striploin de cerf, courgette en rémoulade.

Nos chefs FoodXperience se sont préparés pour l'automne ! Ils ont travaillé avec les ingrédients typiques de la saison, comme le gibier et la volaille. Mais des ingrédients automnaux particuliers comme le bison et la pintade font également leur retour sur le plan de travail. Cette fois, nos chefs ont relevé le défi de préparer une version végétarienne complète de chaque plat. Ainsi, vous pouvez offrir à chacun de vos convives un délicieux plat d'automne !

Ingrédients

2Persil
100units.grammeCornichons
60units.grammepetits oignons blancs
1Ciboulette
1Estragon
Jus de citron vert
Sel et poivre
400units.grammemayonnaise Oliehoorn Clean Label

Courgette verte
Courgette jaune

1Avocat
Jus de citron vert
2Crème fraîche
Poivre et sel

6Tomates cerises
huile d’olive hojiblanca
Sucre glace

striploin de cerf

pousse de blette
mostercress

Préparation

  1. Coupez les cornichons et les petits oignons en brunoise fine.
  2. Ciselez finement le persil, la ciboulette et l'estragon.
  3. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.
  4. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.

  1. Coupez la courgette jaune et verte en fines tranches et arrosez d'huile d'olive.
  2. Grillez les courgettes dans une poêle à griller ou sur le barbecue.
  3. Coupez la courgette à la taille souhaitée.

  1. Mixez l'avocat jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.
  2. Assaisonnez l'avocat avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et de la crème fraîche.
  3. Versez la purée dans une poche à douille.

  1. Coupez les tomates cerises en fines tranches
  2. Arrosez d'huile d'olive.
  3. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et faites sécher dans un four à 100°C.

  1. Parer le striploin de cerf, assaisonner de poivre et de sel et faire cuire dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive.
  2. Préchauffer le four à 130°C.
  3. Déposer le striploin de cerf dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four. Nous visons une température à cœur de 48°C.
  4. Sortir du four et laisser reposer dans une étuve.

  1. Réalisez un miroir de sauce rémoulade dans une assiette creuse.
  2. Disposez dessus, en alternance, des tranches de courgette verte, de filet de dos de cerf et de tranches de poivron jaune.
  3. Pochez dessus quelques « points » de purée d'avocat et de sauce rémoulade.
  4. Insérez les tomates cerises entre les éléments.
  5. Terminez avec quelques feuilles de pousse de blette et de mostercress avant de servir.