België (nl)
Hotdog et caramel salé
Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.Ingrédients
100units.grammeEau
100units.grammeFarine
100units.grammeBeurre
100units.grammeLait
4Œufs
115units.grammecrème fouettée chaude
1Feuille de gélatine
45units.grammeEau
90units.grammeSucre
60units.grammeBeurre salé
Fleur de sel
250units.grammeMascarpone
4Purée d’ananas
20units.grammeémulsifiant
4Purée d’orange sanguine
20units.grammeémulsifiant
Préparation
- Portez l'eau avec le lait et le beurre à ébullition.
- Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant constamment.
- Dès que la farine est cuite, mettez la pâte dans un autre récipient et incorporez les œufs un à un à la spatule.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez à la taille souhaitée sur un tapis de cuisson.
- Faites cuire 20 minutes à 210°C.
- Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau.
- Ajoutez-y délicatement la crème chaude, laissez refroidir à environ 60°C. Ajoutez la gélatine, puis le beurre salé et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
- Ajoutez ce mélange à la mascarpone et mélangez bien.
- Remplissez une poche à douille.
- Réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant utilisation.
- Pochez de longues bandes de caramel au beurre salé de la taille d'un hot-dog.
- Mettez la purée d'ananas dans un pichet doseur.
- Ajoutez l'émulsifiant et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Remplissez une poche à douille.
- Mettez la purée d'orange sanguine dans un pichet doseur.
- Ajoutez l'émulsifiant et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Remplissez une poche à douille.
- Incisez l'éclair à moitié.
- Glissez la saucisse de caramel salé à l'intérieur.
- Pochez le ketchup à l'orange sanguine et la moutarde à l'ananas dessus.
