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Parfait au fromage blanc avec sorbet à la framboise

Nous terminons cette tarte dessert de Debic avec un sorbet à la framboise par une délicieuse mousse au citron vert.

Ingrédients

2units.litreparfait Debic
500units.grammefromage blanc
2units.piècestranche de biscuit
50units.millilitreLazzaroni limoncello
3units.kilogrammeCrème de la crème sorbet framboise
moule à bombe

400units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé
200units.millilitreLazzaroni limoncello
200units.grammeSucre
200units.millilitreEau
1units.piècesgoutte de colorant vert

125units.grammeFramboises
Zeste de citron vert
framboise croustillante

Préparation

  1. Détaillez le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond.
  2. Laissez ramollir la glace sorbet et remplissez de petites moules à bombe avec la glace, couvrez d'une tranche de biscuit et placez au congélateur.
  3. Fouettez la parfait dans un KitchenAid jusqu'à ce qu'elle soit aérée et mélangez avec le fromage blanc et le limoncello.
  4. Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules à bombe à moitié avec la parfait au fromage blanc, insérez le cœur de sorbet framboise et complétez avec la parfait au fromage blanc.

  1. Die Oberseite mit einer Scheibe Biskuit abdecken und für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  2. Für den Limoncello-Schaum 100 Gramm Zucker mit dem Wasser auf 110°C kochen.
  3. Das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker in der KitchenAid luftig aufschlagen.
  4. Das Zuckerwasser weiter auf 121°C kochen und langsam, bei niedrigster Geschwindigkeit, zum Eischnee geben.
  5. Die Masse kalt und zäh schlagen und den Limoncello unterheben.

  1. Démoulez les bombes, nappez-les de mousse au citron vert et remettez-les immédiatement au congélateur.
  2. Terminez à la minute avec les framboises fraîches, le zeste de citron vert et la framboise croustillante.